★最終資料 ６月 川崎利栄「手羽先チューリップから揚げの作り方」

[jhkawasaki参加者]

森村先生　マキ子さん

手羽先で作るチューリップから揚げの作り方を紹介します。
骨つきのから揚げが出てくるとなぜか盛り上がるので、
不思議な食べ物です・・・。

 

（扉）

大阪・岸和田のフードスタイリスト、フォトスタイリストの川崎利栄です。

子どもも大人も大好きなから揚げ。
いつもは鶏もも肉を使って作ることが多いのですが、
骨つきのチューリップから揚げを作ると子どもが
「今日、なんかあるん？」（今日は何か特別なことでもあるのですか？）
と聞いてくるほど、
チューリップから揚げは川崎家では「特別感」のある食べ物のようです。

作る側としては手間で大変なのですが、
（７人家族なので、満足できる量を作るにはとにかく大変！！！）
食べると「また作ろう！」と思えるおいしさなのです。

今回は手羽先を使ったチューリップから揚げの作り方を紹介したいと思います。

手羽先チューリップから揚げの作り方

 

【材料】
・手羽先　７〜１０本（約450g）
・酒　大さじ１
・しょうゆ　大さじ１
・しょうが　１０g（すりおろす）
・片栗粉　大さじ３〜４
・油　適量

【作り方】
（手羽先の下処理）
手羽先は皮を下にして、関節から5mmほど離れたところに包丁が骨にあたるくらいまで切り目を入れる

手羽先を両手で持ち、切り目を折るようにして２本の骨を出す

①と②の骨の間に人差し指を入れ、肉をギュっと下におろす

手羽先の先の部分を切り離す

①の骨（細い方の骨）をねじって取り除く
（①と②の骨を比べると①の方が細いです）

このように３つに分かれます

骨つきの鶏肉は皮の部分が内側にくるようにひっくり返すことで「チューリップ」の形になります。

手羽先を全てチューリップの形にできたら、あとはいつものから揚げと同じように作ります。

１）ボウルに酒・しょうゆ・しょうがのすりおろしを合わせる
２）鶏肉を加えてしっかりと揉み、５分以上おく
（鶏肉に味がなじみ、下味のしょうゆなどがほとんどなくなります）
３）片栗粉を加えて全体にまぶす
（水分が残っている場合は取り除いておく）
４）油で揚げる。
（はじめは140度くらいの低い温度→鶏肉の色が変わったら160度くらいに温度を上げる）

チューリップから揚げはどんな場面でも盛り上がること間違いなしです。
ぜひ作ってみてください。

 

文・撮影　川崎利栄

・HP：ていねいに作るおうちごはん
https://foodplane-tworks.amebaownd.com

・ブログ：フライパンとクッキングシートで「ほったらかし弁当」と簡単おうちごはん
http://ameblo.jp/foodplanet

・Instagram：rie_foodstyle
https://www.instagram.com/rie_foodstyle/

 

[morimura参加者]

川崎さま

 

スゴイ！分かりやすかったです。

チューリップ盛り上がる気持ちが分かります。

そして美味しそうでビール飲みたくなります＾＾

最後にお弁当にも落とし込みできていて

このまま★最終資料OKです～。

 

森村

[jhkawasaki参加者]

森村先生　マキ子さん

こちらが最終資料です。
よろしくお願いいたします。

（扉）

大阪・岸和田のフードスタイリスト、フォトスタイリストの川崎利栄です。

子どもも大人も大好きなから揚げ。
いつもは鶏もも肉を使って作ることが多いのですが、
骨つきのチューリップから揚げを作ると子どもが
「今日、なんかあるん？」（今日は何か特別なことでもあるのですか？）
と聞いてくるほど、
チューリップから揚げは川崎家では「特別感」のある食べ物のようです。

作る側としては手間で大変なのですが、
（７人家族なので、満足できる量を作るにはとにかく大変！！！）
食べると「また作ろう！」と思えるおいしさなのです。

今回は手羽先を使ったチューリップから揚げの作り方を紹介したいと思います。

手羽先チューリップから揚げの作り方

 

【材料】
・手羽先　７〜１０本（約450g）
・酒　大さじ１
・しょうゆ　大さじ１
・しょうが　１０g（すりおろす）
・片栗粉　大さじ３〜４
・油　適量

【作り方】
（手羽先の下処理）
手羽先は皮を下にして、関節から5mmほど離れたところに包丁が骨にあたるくらいまで切り目を入れる

手羽先を両手で持ち、切り目を折るようにして２本の骨を出す

①と②の骨の間に人差し指を入れ、肉をギュっと下におろす

手羽先の先の部分を切り離す

①の骨（細い方の骨）をねじって取り除く
（①と②の骨を比べると①の方が細いです）

このように３つに分かれます

骨つきの鶏肉は皮の部分が内側にくるようにひっくり返すことで「チューリップ」の形になります。

手羽先を全てチューリップの形にできたら、あとはいつものから揚げと同じように作ります。

１）ボウルに酒・しょうゆ・しょうがのすりおろしを合わせる
２）鶏肉を加えてしっかりと揉み、５分以上おく
（鶏肉に味がなじみ、下味のしょうゆなどがほとんどなくなります）
３）片栗粉を加えて全体にまぶす
（水分が残っている場合は取り除いておく）
４）油で揚げる。
（はじめは140度くらいの低い温度→鶏肉の色が変わったら160度くらいに温度を上げる）

チューリップから揚げはどんな場面でも盛り上がること間違いなしです。
ぜひ作ってみてください。

 

文・撮影　川崎利栄

・HP：ていねいに作るおうちごはん
https://foodplane-tworks.amebaownd.com

・ブログ：フライパンとクッキングシートで「ほったらかし弁当」と簡単おうちごはん
http://ameblo.jp/foodplanet

・Instagram：rie_foodstyle
https://www.instagram.com/rie_foodstyle/

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