★最終資料 4月 川崎利栄「たった１つのコツでダマにならない！フライパン1つで作る濃厚カルボナーラ」

[jhkawasaki参加者]

森村先生　マキ子さん

別茹でなしのパスタシリーズです。
よろしくお願いいたします。

＜扉＞

大阪・岸和田のフードスタイリスト・フォトスタイリストの川崎利栄です。
休みの日はパパッと作ることのできるパスタメニューは助かります。
定番のカルボナーラはみんな大好きなのでよく作ります。
（生クリームは使いません。卵黄だけという使い方もしません。）

カルボナーラは卵を使う料理なので、失敗するとダマの多い口当たりの悪いパスタになってしまいます。
今回紹介するカルボナーラはたった１つのコツだけでダマにならず、しかも別茹でなし！
フライパン1つで作ることができます。

【材料】（2人分）

・卵　2個
・牛乳　300ml※（200ml・50ml・50mlと分けて使います）
・粉チーズ　大さじ3
・ベーコン　60g
・パスタ　200g（1.6mm・茹で時間7分のものを使用）
・オリーブオイル　大さじ1/2
・水　300ml
・塩　ひとつまみ（約1g）
・黒こしょう　適量

【作り方】※使用しているフライパンは直径28cmです。
（下準備）
・ベーコンを1cm幅に切る
・たまご、牛乳（300mlのうち50ml）、粉チーズをボウルに合わせる

1. フライパンにオリーブオイル・ベーコンを加えて炒める（やや弱めの中火）
2. ベーコンに焼き色がついたら牛乳（200ml）・水・塩・パスタを加える
3. パスタを箸などで揺らしながら茹で、（やや強めの中火→沸騰したら中火）
   お好みの固さにパスタが茹で上がったら火を止めて残りの牛乳50mlを加え、全体を混ぜる
   ※茹で上がるまでに水分がなくなってきたら水を少しずつ足す
4. 卵液を流し入れて和える

※フライパンが小さい場合はパスタを折って加えます。
※茹で時間はパッケージに書かれている時間＋1分が目安です。

ダマにならないコツ

パスタを茹でたばかりのフライパンはとても高温になっています。
高温のところに卵液を加えるということは、卵焼きを作るようなものです。
なので、牛乳50mlを加えることでフライパンの中の温度を少し下げます。
それから卵液を加えるとダマができずになめらかに仕上がります。

たったこれだけのことで仕上がりが違ってきます。

とても簡単にできるのでぜひ試してみてください。

 

文・撮影　川崎利栄

・HP：ていねいに作るおうちごはん
https://foodplane-tworks.amebaownd.com

・ブログ：フードスタイリストの簡単お弁当とおうちごはん
http://ameblo.jp/foodplanet

・Instagram：rie_foodstyle
https://www.instagram.com/rie_foodstyle/

[morimura参加者]

川崎さん

 

こちらもOKです～！

ポイントを打ち出しているので分かりやすかったです＾＾

 

★最終資料　お待ちしてます～

森村

[jhkawasaki参加者]

森村先生　マキ子さん

こちらが最終資料になります。
よろしくお願いいたします。

＜扉＞

大阪・岸和田のフードスタイリスト・フォトスタイリストの川崎利栄です。
休みの日はパパッと作ることのできるパスタメニューは助かります。
定番のカルボナーラはみんな大好きなのでよく作ります。
（生クリームは使いません。卵黄だけという使い方もしません。）

カルボナーラは卵を使う料理なので、失敗するとダマの多い口当たりの悪いパスタになってしまいます。
今回紹介するカルボナーラはたった１つのコツだけでダマにならず、しかも別茹でなし！
フライパン1つで作ることができます。

【材料】（2人分）

・卵　2個
・牛乳　300ml※（200ml・50ml・50mlと分けて使います）
・粉チーズ　大さじ3
・ベーコン　60g
・パスタ　200g（1.6mm・茹で時間7分のものを使用）
・オリーブオイル　大さじ1/2
・水　300ml
・塩　ひとつまみ（約1g）
・黒こしょう　適量

【作り方】※使用しているフライパンは直径28cmです。
（下準備）
・ベーコンを1cm幅に切る
・たまご、牛乳（300mlのうち50ml）、粉チーズをボウルに合わせる

1. フライパンにオリーブオイル・ベーコンを加えて炒める（やや弱めの中火）
2. ベーコンに焼き色がついたら牛乳（200ml）・水・塩・パスタを加える
3. パスタを箸などで揺らしながら茹で、（やや強めの中火→沸騰したら中火）
   お好みの固さにパスタが茹で上がったら火を止めて残りの牛乳50mlを加え、全体を混ぜる
   ※茹で上がるまでに水分がなくなってきたら水を少しずつ足す
4. 卵液を流し入れて和える

※フライパンが小さい場合はパスタを折って加えます。
※茹で時間はパッケージに書かれている時間＋1分が目安です。

ダマにならないコツ

パスタを茹でたばかりのフライパンはとても高温になっています。
高温のところに卵液を加えるということは、卵焼きを作るようなものです。
なので、牛乳50mlを加えることでフライパンの中の温度を少し下げます。
それから卵液を加えるとダマができずになめらかに仕上がります。

たったこれだけのことで仕上がりが違ってきます。

とても簡単にできるのでぜひ試してみてください。

 

文・撮影　川崎利栄

・HP：ていねいに作るおうちごはん
https://foodplane-tworks.amebaownd.com

・ブログ：フードスタイリストの簡単お弁当とおうちごはん
http://ameblo.jp/foodplanet

・Instagram：rie_foodstyle
https://www.instagram.com/rie_foodstyle/

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